農戶選用沒有用過激素和瘦肉精的土豬保證肉質的嫩和香
燒水、褪毛、分割
精選肥瘦相間的五花肉,用特殊的手法,將鹽粒揉進肉里,放入陶罐中貯藏。根據(jù)天氣的好壞和氣溫的高低,有經驗的農戶都根據(jù)天時,判斷出準確的開罐的時間。開罐早了,發(fā)酵不完全,味道不夠鮮美;開的晚了,會發(fā)酵過度,同樣影響口感。
在最合適的時候,揭開陶罐,就能看到初加工的臘肉了。這時候還不算完,還要將臘肉掛在房檐通風的地方進行風干,冬季的低溫和干燥的空氣成了最好的保鮮劑,可以定格時光,還能讓臘肉增加特殊的風味。合格的臘肉,可以保鮮一兩年,時刻都能吃出最美妙的口感。
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