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豫菜十大名菜之蔥扒羊肉
http://m.b6man.com 添加時(shí)間:2014/11/27 9:56:17 來源:河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù):
    蔥扒羊肉。羊是祥,歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫,老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉,切條,配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,添高湯,下作料用中武火扒制,至汁濃后翻入盤內(nèi),鍋中湯汁勾流水芡,少下花椒油起鍋澆汁即成,成菜軟香適口,醇厚綿長。
    用料:
    主料:后腿肉5兩.
    配料:大蔥2兩.
    調(diào)料:醬油8錢,料酒3錢,味精2分,白糖2錢,濕團(tuán)粉1.5兩, 花生油1斤,[耗油1.5兩],精鹽2分,雞蛋5錢,清湯4兩。
    制作:
    1、羊肉橫絲切成薄片,放入碗內(nèi),加濕淀粉1兩,雞蛋5錢漿勻,蔥剝皮,去根,洗凈,切滾刀塊.
    2、勺內(nèi)放油,上火燒到五.六成熟,下入肉片,手勺撥散,再下入大蔥,片刻即把油潷出,勺內(nèi)
    下入清湯.醬油.味精.白糖.精鹽少許,調(diào)好口味,再把肉片下入,見開,用水團(tuán)粉籠 芡,淋入少許明油,盛入盤內(nèi)即成.
(作者: 責(zé)任編輯:高曉婷)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口
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