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湘西血粑鴨
http://m.b6man.com 添加時間:2014/11/18 18:08:20 來源:鄭州日報 點擊次數(shù):

 湘西,青山如黛、綠水長流,溪河清澈,是個美麗富饒的魚米之鄉(xiāng)。村里家家戶戶都喜歡在河邊放養(yǎng)鴨子,常見成群結(jié)隊的鴨子在河流里不停地游動,它們吃螺螄、吃魚蝦、吃河蚌、吃散長在湖畔的雜草,這樣養(yǎng)出來的鴨子因此特別肥碩健壯,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,特別好吃。

 母親說,鴨子全身都是寶,每一個部位都可以做成菜。在她巧手的鼓搗下,常演繹出一道道極具湘西風(fēng)情又賞心悅目的美味佳肴,鴨子斬殺清洗干凈后,鴨舌、鴨心、鴨肝、鴨腸可佐以酸辣椒、蔥姜蓉爆炒成酸辣鴨雜,香香辣辣的,十分開胃下飯。鴨肉的吃法就奇特繁多了,如芷江鴨、五杯鴨、子姜鴨、香辣啤酒鴨、山藥老鴨湯……每一道菜都色澤誘人,濃香撲鼻,足以讓你垂涎三尺。

 而我最喜歡的是湘西血粑鴨。做血粑鴨不是件簡單的活兒,可是大有講究的。首先,要提前準(zhǔn)備好自家種的上等糯米在水中洗凈,浸泡12個小時左右裝入瓷盆里待用。其次,要選一只肥壯的鴨子,最好是生長期兩個多月的小麻鴨,將之用白酒灌醉,倒提雙腳,割破脖頸,讓其鮮血灑在潔白的糯米上,這樣不但能使鴨的皮毛變得松軟,易于脫毛,而且肉的口感會更好。鴨血放盡后,馬上就要攪和,達(dá)到血米紅白交融,以至凝固后,燒柴火上鍋蒸熟。隨后撈出,放冷晾涼后,切成小方塊,放入油鍋中炸至金黃色時撈出留用。

 最后,鍋中放油燒至九成熱,放入花椒、姜片爆香,倒入斬塊的鴨肉用中大火爆至發(fā)黃、亮油;配以八角、桂皮、香葉和湘西盛產(chǎn)的小米椒、腌制而成的醬脆椒翻炒,加水沒過鴨塊約五厘米高,大火煮沸后,將血粑放入鴨肉里小煮,看到汁濃肉耙時放適量精鹽、味精、起鍋裝盤即可。

 端上餐桌,馬上就有一股子濃香直往你鼻孔里鉆,吸引你不得不快快地落箸夾上一口,只覺軟糯香鮮,麻辣宜人,爽而不膩,既有鴨肉的鮮美細(xì)嫩,又有血粑的清香糯柔、辣椒的熱辣火爆,真是味中有味,余味悠長。再細(xì)細(xì)地品,辣味帶來的味蕾沖擊絕對讓你欲罷不能,麻、辣、鮮、香、甜和色、香、味全溜進(jìn)肚子里,誘惑著你吃了一塊還想再來一塊。

 

(作者:鐘 芳 責(zé)任編輯:李海粟)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口
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