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    秋風(fēng)起，芋頭熟。

    “夕雨紅榴拆，新秋綠芋肥。”肥碩的芋梗雖有綠荷的光鮮，但卻無(wú)綠荷的嬌艷，不懂炫耀，更不會(huì)招蜂惹蝶。收獲時(shí)節(jié)，芋梗要么用來(lái)肥田，要么被人丟棄。然而，母親勤勉，一一撿拾回家，細(xì)細(xì)地扯去外圍的老梗，再把雪白粉嫩的梗芯切成段，入沸水汆一汆，曬干了便是農(nóng)家一寶——芋梗干。食用時(shí)，冷水復(fù)發(fā)，或燉或炒，既有霉干菜的方便，又有霉干菜不具有的淡雅。

    芋梗燉青豆是金華湯溪名饌。所用的芋梗是腌過(guò)的，類(lèi)若咸菜。烹制時(shí)，用沙鍋先把排骨煮一煮，撇去浮沫；再加蒜瓣、碎姜、白椒和青豆同煮。一俟湯滾，加入洗過(guò)的芋梗。上桌前，剜一匙熟豬油，撒一撮細(xì)蔥花。

    記得魯迅的《藤野先生》曾提到日本的“芋梗湯”，只因先生沒(méi)有詳述具體做法，我們也就無(wú)從得知其滋味。想想，是否也有湯溪“芋梗燉青豆”那般鮮美？

    芋頭外表丑陋邋遢而內(nèi)里白凈，烀熟之后即為香芋——剝?nèi)ネ馄�，用砂糖、醬油蘸著吃，簡(jiǎn)直妙不可言。據(jù)說(shuō)，此乃蔣介石的最?lèi)?ài)。因?yàn)槔鲜Y牙齒不好，且患有胃病，而香芋既易于咀嚼，還能健胃，一舉兩得。而且，香芋纖維細(xì)膩，即便蘸了醬油，也僅僅染紅了外表，滲不到本質(zhì)里去。民諺亦說(shuō)“香芋抵粽”，實(shí)不誣也。

    自古以來(lái)，芋頭便是庶民主食。早在唐代，史書(shū)便有“饑不饑，蜀有蹲鴟”之說(shuō)，意指四川一帶的百姓，在糧食欠收的年節(jié)，以食用蹲鴟（芋頭）來(lái)救饑。蘇東坡被貶嶺南，困頓中仍不忘書(shū)寫(xiě)料理芋頭方法。他在《記惠州土芋》中說(shuō)：芋去皮，用濕紙包住煮食，“松而膩，乃能益氣充肌”。

    芋頭作蔬，人見(jiàn)人愛(ài)。酒店有一款“蔥油香芋泥”，口感像晶瑩剔透的蓮藕膏，淡淡咸香的油蔥味，反而更加凸現(xiàn)芋泥的香甜。烹制技法簡(jiǎn)單明了：將煮熟涼透的芋頭搗成泥狀，以熟豬油煸炒新鮮肉末，倒入用溫水調(diào)制的鹽、料酒、胡椒粉等混合作料，再調(diào)勻芋泥和蔥花。芋頭還是鄉(xiāng)間饋贈(zèng)結(jié)緣的禮物。“吃了芋頭，來(lái)年處處遇朋友！”