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    信陽商城俗語：“要食飛禽，首推鵪鶉。”鵪鶉肉鮮美可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值甚高，并可藥用，《本草綱目》言其有“補五臟、益中續(xù)氣、實筋骨、耐寒暑、消結(jié)熱”之功效，為養(yǎng)生之佳品。 

    商城鵪鶉多分布于縣北、中部丘陵地的雜草、灌叢、竹園中。捕鶉者慣于夏季夜晚張網(wǎng)設(shè)伏，網(wǎng)內(nèi)置母鶉為引，誘捕公鶉，活賣于市。酒肆飯館買下活鶉后置于籠內(nèi)，隨及備用，商城烹制鵪鶉的方法較多，尤以“蔥烤鵪鶉”馳名。其制作工程是：（1）取活鵪鶉8只就地摔死，削皮去臟，利刀卸開，砸碎鶉骨，加鹽少許腌10分鐘，再以蛋清、粉面、料酒勻拌；（2）鍋內(nèi)加油燒至七成時將鶉下鍋，炸成金黃色撈出，在將斷蔥數(shù)節(jié)入鍋炸黃；（3）潷出鍋中油，將炸好的鵪鶉放入鍋內(nèi)，加半勺雞湯及姜片、味精烹調(diào)后除去斷蔥，掛汁盛盤。如法烹制的鵪鶉，骨酥肉嫩，鶉味飄香。 

    商城烹鶉技藝歷史悠久，盛于清代。其時，商城藉京官較多，且有官居高位者，他們將宮廷御膳烹鶉諸法傳入商城，與縣傳統(tǒng)制法熔于一爐并有所創(chuàng)新，自成一體。至今，商城尚有數(shù)名廚師可為之操刀獻藝。