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       水煎包子

    水煎包子是開(kāi)封很有名的一種風(fēng)味小吃，多處都有賣(mài)家。水煎包子，選料精細(xì)，要求嚴(yán)格。面要好面 、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買(mǎi)來(lái)花椒、大茴香，自己磨。操作上堅(jiān)持手工剁餡， 而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好后用食鹽和醬油腌上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個(gè)是一 定的，多一個(gè)也不放，保證個(gè)勻量足。雖然包子下鍋后，要澆上一層稀面水(故稱(chēng)水煎包子)，實(shí)際上是 少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠(yuǎn)就聞著噴香。出鍋的包子，一個(gè)是一個(gè)，沒(méi)有粘的，沒(méi)有破的，黃焦酥脆，特別好吃。