葛記燜餅是“京都老號(hào)”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營的特色小吃。據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載，葛記燜餅創(chuàng)始人葛明惠年輕時(shí)候在北京親王府廚房做事，清亡后于民國初年攜兩子來河南謀生，在鄭縣（今鄭州）火車站附近開了“壇子肉燜餅館”，由父子三人共同打理。葛記燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用，壇子肉選用帶皮五花豬肉加料煨至爛熟。燜餅時(shí)，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口，肉香醇厚，肥而不膩。
2009年，葛記燜餅制作技藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
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