遜母口胡辣湯制作技藝源于清朝咸豐年間,由周口市太康縣遜母口鎮(zhèn)的中醫(yī)馬善舉創(chuàng)制。該技藝選取上等羊骨、雞骨等慢火熬制成高湯備用,再將小麥粉洗成面筋、面糊,將羊、牛肉切成碎肉塊備用。將浸泡后牛羊肉切塊,放入盆罐中,然后放入白蘿卜、洋蔥、陳皮、白芷、草果、桂皮,用料酒浸泡五分鐘,密封30至40分鐘,除去牛羊肉的腥膻。然后,將牛羊肉切碎倒鍋中爆炒,待六七成熟時加開水、料酒、食鹽、開水,肉八九成熟時加面筋、海帶絲、姜末、白芷、藥材面、胡椒面、淀粉、開水,充分?jǐn)嚢韬蠹邮[白、香油、糖色少許即成。湯品“久而不弊、熟而不爛、甘而不烈、淡而不薄、肥而不膩”,且香、鮮、辣。
2021年,胡辣湯制作技藝(遜母口胡辣湯制作技藝)被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
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