早餐代表著一座城市的味道。在古城開封，清晨的街頭巷尾彌漫著一種特有的香氣，那是開封白胡辣湯獨有的味道。對于當地人來說，這不僅僅是一碗熱騰騰的湯，更是一份情懷，一種鄉(xiāng)愁。
開封白胡辣湯，也稱素胡辣湯、老味胡辣湯。和其他胡辣湯不同的是，開封白胡辣湯里面不放醬油，因而湯體清亮潤澤，呈半透明狀，里面絲絲縷縷的手洗面筋是白胡辣湯靈魂所在，搭配粉條和海帶絲，回味無窮。
坐落于開封晉安路與黃河大街交匯處的“早市黃家胡辣湯”始營于1972年，50多年來堅持匠心熬制，既傳承著本地人“舌尖上的老味道”，也成了外地外來游客早上品味“開封味道”的首選。
3月24日早上5點，湯館前的食客已經排起長隊。“掌勺人”唐海鳳站在一口大鍋前，用大勺將熬制了幾個鐘頭的白胡辣湯舀進青瓷碗中，再淋上香油，湯的清鮮、胡椒的辛辣、小磨油的濃香瞬間彌漫開來，再配上一兩根油條或是一個“雞蛋布袋”，一碗湯下肚，滿足感油然而生。
對出門在外的開封人來說，一碗熱氣騰騰的白胡辣湯是濃濃的鄉(xiāng)愁和情懷。“每周回家，必來喝湯一碗白胡辣湯，湯里面有小時候的味道。”40歲的劉先生居住在金耀街道藍天中央公園，在鄭州工作的他，每周往返鄭汴兩地，周末回來喝湯已經成為習慣。
“1972年，最早的黃家胡辣湯店開在延慶觀旁邊，后來搬到了包公湖大市場早市，所以也就叫‘早市黃家胡辣湯’。”唐海鳳已經在湯館工作了近30年，她證了湯館的變遷。
37歲的黃偉偉是這家店的第三代傳人。十幾歲時，黃偉偉就跟隨父親黃國富學習制作白胡辣湯的手藝，如今已經是一位技藝高超的熬湯師傅。每天人們還在睡夢中的時候，黃偉偉就會早早起床開始準備食材，熬制那碗讓人回味無窮的白胡辣湯。
“面筋洗好了，白胡辣湯就做好了一半。”黃偉偉說，白胡辣湯最大的特色是手工洗面筋。這可是個技術活兒，盆大的面團，經過一遍又一遍漿洗，最終在溫水中幻化成絮，形成面筋，而清出的面粉汁便是構成白胡辣湯的主要湯汁。
黃家的素胡辣湯選材講究，制作精細，經過精心熬制，再加入特制的醋，一碗碗香氣撲鼻的白胡辣湯便呈現在食客面前。
“開封人都知道這家湯館，小時候就經常去，可以說這家湯館伴隨了我的成長。”曹麗萍是示范區(qū)金耀街道的助企干部，也是這家湯館的忠實粉絲。這段時間，曹麗萍一趟趟往湯館跑，耐心指導其申報“開封傳統(tǒng)特色早餐”。她說，在這個快節(jié)奏的時代，開封白胡辣湯以其獨特的魅力，讓人們感受到了開封的味道和歷史的厚重，這不僅僅是一碗湯，還融合著開封的歷史、文化和濃厚地方特色。
“讓世界嘗嘗開封的味道。”湯館內的大紅墻壁上寫著黃偉偉的夢想。如今，“早市黃家胡辣湯”已經發(fā)展了9家分店，開封市區(qū)內有5家，蘭考和尉氏各有1家，山東和陜西也各有1家。
“白胡辣湯它不僅僅是開封的一種傳統(tǒng)美食，更是一種文化的象征。”說起未來的發(fā)展，黃偉偉希望通過努力，讓開封的白胡辣湯走向全國，讓更多人了解“開封味道”，感受開封這座城市的魅力和溫度。
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