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         “陽(yáng)光與鹽攜手，干燥與腌制結(jié)合，食物脫水的速度加快，某種程度上這是不見煙火的烹調(diào)合適的溫度，暄暖的冬日陽(yáng)光醞造出老而彌新的味道。”
         萬(wàn)物生長(zhǎng)有時(shí)，但人們卻把一去不回的時(shí)間以某種味道的形式固著，使其穿過(guò)時(shí)間長(zhǎng)廊而不曾散落。
         接下來(lái)，將帶領(lǐng)大家來(lái)了解干貨制作技藝。

魏氏香腸制作技藝
河南魏氏食品有限公司

技藝簡(jiǎn)介

        魏氏香腸制作技藝起源于清朝嘉慶年間，世代傳承于濮陽(yáng)縣徐鎮(zhèn)鎮(zhèn)魏氏一族，至今已有200多年歷史。濮陽(yáng)地處平原，氣候溫和，四季分明，是全國(guó)重要的糧食產(chǎn)區(qū)，為飼料生產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、香腸晾曬提供了得天獨(dú)厚的條件。
        2021年，魏氏香腸制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

傳承人簡(jiǎn)介

        魏月忠，1970年出生，從小耳儒目染，秉承祖業(yè)，在祖?zhèn)鞯幕�礎(chǔ)上技術(shù)更加精進(jìn)。他選取優(yōu)質(zhì)豬肉作原料，配以上等輔料，精心加工，制作出的香腸條形整齊，肉質(zhì)緊密。剛加工好時(shí)鮮香味嫩，放置久時(shí)清香可口、回味悠長(zhǎng)，深受大眾喜愛。
2021年，魏月忠被命名為魏氏香腸制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

特色美食

        魏氏香腸，黑褐油亮，條桿均勻，瘦肉不柴、肥肉不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于儲(chǔ)運(yùn)，兼有健胃理氣之功效。

店鋪簡(jiǎn)介
地址：濮陽(yáng)市徐鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府北一百米路東——河南魏氏食品有限公司
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00-22：00

馬氏懶渣制作技藝
馬氏懶渣

 技藝簡(jiǎn)介

        馬氏懶渣風(fēng)味獨(dú)特，是淇縣名食。《馬氏家譜》記載，馬氏一族從明代洪武年間，由山西洪洞縣遷至淇縣，清代同治八年（公元1869年）馬氏傳人馬芳有碑記載，馬氏一族制粉為業(yè)，傳承至今。
        馬氏懶渣以上等紅薯為原料，輔以礦物質(zhì)水、秘制天然配料、食鹽，經(jīng)過(guò)紅薯加工等數(shù)道工序制作而成。2015年，馬氏懶渣入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

 傳承人簡(jiǎn)介

        馬培安，自小跟隨父親學(xué)習(xí)懶渣制作，為了保持原汁原味，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，形成了自己完整的制作技藝和工藝流程。近年來(lái)，馬培安成立了淇縣安順種植農(nóng)民專業(yè)合作社，注冊(cè)“淇園老馬”牌商標(biāo)，2016年被評(píng)為“河南省老字號(hào)”；2018年注冊(cè)創(chuàng)建了淇縣馬氏懶渣食品廠，使得馬氏懶渣走向正軌，產(chǎn)品暢銷全國(guó)。
        2021年，馬培安被命名為馬氏懶渣省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

 特色美食

        馬氏懶渣，純手工制作，外觀晶瑩、白中透亮、油性十足，口感溫潤(rùn)、有彈性，形狀不規(guī)則，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 店鋪簡(jiǎn)介

地址：鶴壁市淇縣衛(wèi)都街道辦馬莊村西200米路南
營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天

莫家醬菜培制技藝
莫家醬菜園

 技藝簡(jiǎn)介

        莫家醬菜培制技藝始于清光緒年間，現(xiàn)醬園占地2000多平方米。采用傳統(tǒng)工藝、古法制作，以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材培制而成，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味俱佳，且咸甜嫩脆、醬香醇厚。
        2011年，莫家醬菜培制技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

 傳承人簡(jiǎn)介

        莫新剛，1987年隨父親莫培堂學(xué)習(xí)莫家醬菜培制技藝，并熟練掌握技藝要領(lǐng)。在自己經(jīng)營(yíng)醬菜的20多年中，多次到外地參觀學(xué)習(xí)，虛心求教，吸取眾家之長(zhǎng)，結(jié)合自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不斷探索，總結(jié)出了許多珍貴的醬菜培制技藝?yán)碚�，在祖�(zhèn)骷妓嚨幕�礎(chǔ)上得以創(chuàng)新，培制出醬紅蘿卜、醬瓜、醬黃瓜、醬粉、紅薯泥、醬荊芥等十多個(gè)品種。
        2012年，莫新剛被命名為莫家醬菜培制技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

 特色美食

        醬紅蘿卜——莫家醬菜的醬紅蘿卜，紫紅透亮，其顏色像紅瑪瑙一樣，晶瑩透紅。色澤誘人，吃到口里，香脆咸甜，清香適度，口感極好，余味綿長(zhǎng)，食后經(jīng)久難忘。

店鋪簡(jiǎn)介

地址：開封市杞縣金城街道北關(guān)大街171號(hào)嘗一嘗醬味油香的莫家醬菜~
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00-20：00

洧川豆腐制作技藝
洧川軍獻(xiàn)老漿豆腐加工廠

 技藝簡(jiǎn)介

        據(jù)《尉氏縣志》記載：洧川豆腐制作技藝享譽(yù)中原，發(fā)源于尉氏縣洧川鎮(zhèn)，至今有三百多年的歷史。洧川豆腐制作是傳統(tǒng)手工操作，選料講究，工藝精細(xì)，工序復(fù)雜，制作出的豆腐一沒豆子的腥氣，二沒苦澀味，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱一絕。
        2009年，洧川豆腐制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

 傳承人簡(jiǎn)介

        劉軍獻(xiàn)，洧川豆腐世家劉家的第四代傳人，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。在家庭的影響下，劉軍獻(xiàn)從小就跟著父親學(xué)習(xí)制作豆腐，幫助父親從事豆腐生產(chǎn)。劉軍獻(xiàn)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，熟練掌握了如何根據(jù)季節(jié)的變化進(jìn)行泡豆、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、壓制等理論知識(shí)，為繼承洧川豆腐制作技藝打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

 特色美食

        洧川豆腐，是用老漿水發(fā)酵后點(diǎn)制而成。它表面呈深琥珀色，刀口純白，質(zhì)地堅(jiān)硬，甩之不出水、不毛邊、不變形�？捎贸鱼^掛、床繩提，放到鍋里燉不爛、煮不化，越燉越香。

店鋪簡(jiǎn)介
地址：開封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)花橋劉村
營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天

朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干制作技藝
玉棠老店豆制品廠

 技藝簡(jiǎn)介

        朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名“五香茶干”， 自明朝后傳入朱仙鎮(zhèn)王姓“玉棠號(hào)”制作，代代傳承至今，工藝嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)特，久盛不衰。
        朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大豆、古井泉水制作的豆腐為半成品，加入茴香、花椒、砂仁等20多味佐料，經(jīng)“十煮九晾一見陽(yáng)”的多道工序加工而成。質(zhì)地筋道，食后口有余香。
        2009年，朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

傳承人簡(jiǎn)介

        王玉群，是開封朱仙鎮(zhèn)“玉棠老店”豆腐干制作技藝第八代傳人，自幼跟隨父親學(xué)習(xí)五香豆腐干制作技藝，經(jīng)過(guò)父親嚴(yán)格指導(dǎo)、加上他勤奮好學(xué)，十多歲就掌握了朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干的制作流程。初中畢業(yè)后，他成為父親的得力助手，承擔(dān)起“玉棠老店”五香豆腐干制作技藝這一傳統(tǒng)技能。
2010年，王玉群被命名為朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

特色美食

        玉棠老店五香豆腐干、玉棠老店五香豆腐絲——朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干表面呈深棕色內(nèi)里金黃，刀切可薄如紙，細(xì)如絲，切口細(xì)膩光潤(rùn)。食之筋道耐嚼，色正、味美，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐儲(chǔ)藏。