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【食在河南】之立夏面食篇
http://m.b6man.com 添加時間:2023/5/6 9:25:23 來源:河南非遺 點擊次數(shù):

        斗指東南,維為立夏,萬物皆長大,故名立夏。告別春的萌動,迎來夏的生長。五月,萬物已風華正茂。
        立夏的此時春深夏尚淺,空氣散發(fā)著節(jié)節(jié)攀升的熱浪,一段彌漫熱與激情的夏天之旅即將開始啦~
        很多地方在立夏都有吃面的傳統(tǒng),這個習俗源于晉代。“入夏面新上天”,寓意立夏吃面可強健體魄,為人們帶來好運,祈望來年風調(diào)雨順,五谷豐登。
        用這精心熬制的河南傳統(tǒng)立夏面,和著河南人的用心與深情,就是立夏的味道。

空心貢面制作技藝

 · 河南旺鑫食品有限公司

技藝簡介

         空心貢面制作技藝主要分布在潢川縣域內(nèi)4個街道辦事處、9鎮(zhèn)8鄉(xiāng),域外光山、固始、息縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有分布。
        據(jù)《潢川縣志》記載,空心貢面被武則天譽為“面中之魁”。宋朝時被列入貢品。民國時期,被袁世凱稱為“滋補養(yǎng)生面”。人民公社時期,胡耀邦在潢川黃湖五七干校,把空心貢面作為“專灶”飯給康復者食用。
        空心貢面主要特征:直徑0.7--1.2毫米,拉抻到4米不斷;心似針眼,能在水中吹出氣泡,最為一絕;條如銀絲,下鍋7秒即熟,可涮著吃;耐煮不粘,煮70秒不糊湯。2021年,空心貢面制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳承人簡介

        劉來旺,空心貢面制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。他遵循“天人合一、道法自然”的道德理念,秉承匠心獨運的工匠精神,啟示當代,記住鄉(xiāng)愁,固牢鄉(xiāng)土文化根基,弘揚傳統(tǒng)手工技藝,助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興。

特色美食

        潢川空心貢面始于唐、盛于宋,古時是武則天登基百日慶典宴品,新時代是祖國70華誕慶生面,是當?shù)鼐用窠Y(jié)婚、生日、產(chǎn)婦必備的民俗文化產(chǎn)品。素有長壽面、長親面、龍鳳面之美稱,號稱“三喜三面”。
        該面以小麥面粉為原料,盤條工藝涂抹植物油,經(jīng)和面、揉面、醒面、抻面等27道工序、20多個小時手工制作而成。
        潢川空心貢面,承載著人們對幸福的企盼,那藍天下金絲銀瀑的壯觀,是全國各地走天下的潢川人心中最美的牽掛。

店鋪簡介

        河南旺鑫食品有限公司是一家專業(yè)從事潢川空心貢面生產(chǎn)經(jīng)營和文化傳承的民營企業(yè)。以公司+合作社+農(nóng)戶形式,輻射帶動豫南周邊縣市,助力大別山革命老區(qū)脫貧致富。歡迎大家來到潢川縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)品嘗并上店鋪購買~

營業(yè)時間:6:00-18:00

齊氏大刀面

· 齊氏大刀面館

技藝簡介

        齊氏大刀面,一直在齊氏家族內(nèi)部傳承。其制作精選優(yōu)質(zhì)面粉、雞蛋清、食鹽等原料,經(jīng)人工和成面,一醒面、再搟面杖反復搟轉(zhuǎn),使面皮猶如白綾、薄至透影,然后用長3尺、寬5寸的大刀的切成細如絲線的面條,最長可達22米,能穿針引線,火引即燃,保存持久而質(zhì)不變。水開下面,面條浮起即熟,只用十幾秒鐘即可出鍋,然后根據(jù)人們的口味兌澆上調(diào)制好的汁就可食用,清香爽口,美味悠長。齊氏大刀面又稱“長壽面”, 一根面條能煮一碗面,象征著歲月長長、福壽長長。2015年,齊氏大刀面入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳承人簡介

        齊同庫,出生于蘭考縣小宋集鎮(zhèn)(現(xiàn)小宋鄉(xiāng)),齊氏大刀面省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。齊同庫是齊氏大刀面第八代傳人,1975年跟隨父親系統(tǒng)學習齊氏大刀面技藝。經(jīng)過40多年的實踐與創(chuàng)作,積累了大量的經(jīng)驗,能把齊氏大刀面做到面皮猶如白綾,薄至透明顯影,隔面可觀報紙,面條一長、二勻、三光滑,細如發(fā)絲能穿針、長而不斷、用火一點就著。

特色美食

        齊氏大刀面起源于宋朝,發(fā)源地開封蘭考小宋集鎮(zhèn)。齊氏大刀面系綠色食品,含人體不可缺少的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、碘等微量元素和大量的蛋白質(zhì)及維生素,是為老年人祝壽、朋友相聚的美味珍饈。先后榮獲“河南省老字號”“中華名小吃”等榮譽稱號。

店鋪簡介
店鋪開在開封市小宋城,歡迎大家來到齊氏大刀面館嘗一口立夏面的鮮美~

營業(yè)時間:10:00-23:00

(作者:河南非遺 責任編輯:言旅)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口
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