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         汝南，一個歷史悠久、文化厚重的省級歷史文化名城，是“中國千年古縣”“中國梁祝之鄉(xiāng)”。汝南旅游資源豐富，以“湖、寺、山、情、城”著稱。湖為中國最大的平原人工水庫——宿鴨湖；寺為亞洲單體建筑面積最大的國家4A級旅游景區(qū)——南海禪寺；山為天下最中最小的山——天中山；情是千古傳奇愛情故事梁祝；城為——汝寧懸瓠古城。

      五一假期就要來臨，除了好玩，來汝南吃什么？汝南縣美食有雞肉丸子、涮牛肚、馬蹄馓子、椒麻雞、留盆變蛋、雞汁豆腐干、五香大頭菜等。

· 雞肉丸子

         汝南縣的夜市上有一種小吃，一鍋滾開的湯里浸泡著鵝卵大的丸子。這就是汝南獨有的歷史名吃 “雞肉丸子”。
         雞肉丸子以雞肉和淀粉為主要原料。制作方法：先把淀粉打成糊，再把生淀粉泡開，雞肉切成小方塊，放入鹽、堿等佐料拌勻，然后把生淀粉和淀粉糊放入，在調(diào)拌均勻后，用手團成圓球狀，放入八成熱的油鍋內(nèi)炸，撈出放入溫水中泡發(fā)。另用一口鍋，倒入母雞原湯、佐料，燒開后，把發(fā)開的雞肉丸子倒入鍋里燒開后即可食用。其特點油而不膩，光澤如玉，食之雞味濃厚，松軟可口，是老幼皆宜的食品。
         隨著市場需求的變化，雞肉丸子的制作不斷改良發(fā)展，雞肉丸子的湯里又出現(xiàn)了人們喜愛的鹵制簿豆腐，羊腦、雞腸等搭配食品，使古老的風(fēng)味小吃更具有特色。

· 椒麻雞

        汝南縣名吃椒麻雞，采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。
         椒麻雞主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。制作方法：將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用；將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘；10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中；往裝著幾塊的碗里調(diào)入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻；最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可。

· 涮牛肚

        涮，是人們進食的一種方法，北方的涮羊肉，南方的涮鍋，各有特色。汝南地處中原，經(jīng)過人們長期的飲食實踐，借鑒南北涮鍋的特長，創(chuàng)新出獨具風(fēng)味，包涵濃厚中原飲食文化的地方小吃——涮牛肚。
        涮牛肚是以牛肚為原料，配以具有中原飲食特色的輔料，其兼有南北風(fēng)味，其價符合大眾消費，很快便盛行起來。其制作方法是：先把牛肚煮成七成熟，片成簿片，用長約尺余的竹簽串成串，再備好輔助小料如小酥肉、蘿卜丸子、油發(fā)豆皮、白菜、蘑菇、粉條、豆腐等。食用時，把事先煮好的高湯倒入涮鍋內(nèi)，在桌子中間放上裝有湯的火鍋，待高湯煮沸后，放入牛肚串，再根據(jù)個人喜好依次將小蘇肉、蘿卜丸子等放入火鍋，然后將涮好的牛肚及輔料蘸著醬油、蒜泥、蔥末、辣椒、芥末油、芝麻醬、小磨油等調(diào)制佐料食用。酸、辣、甜、咸、麻，皆可根據(jù)自己的口味自由調(diào)制，其味道鮮美，清新爽口，多食不膩，別有風(fēng)味。

· 五香雞汁豆腐干

        汝南雞汁豆腐干，自創(chuàng)制問世以來，就以其獨特的風(fēng)味，受到人們的喜愛。在其沿傳的歷史中，幾經(jīng)精心改良，至今更是香飄萬里。
        五香雞汁豆腐干是以優(yōu)質(zhì)黃豆和母雞湯為主要原料，并佐以適量的大茴、花椒、丁香、涼姜等調(diào)味品加工而成，其制作工序復(fù)雜，質(zhì)量要求嚴格。一部分是選無病的新鮮肥母雞經(jīng)宰殺、洗凈后，放入鍋內(nèi)加鹵料、清水熬煮，制成鹵湯待用。另一部分是選上好黃豆料經(jīng)泡磨、煮漿、點漿、包坯、壓擠等過程制成豆腐毛坯。再將豆腐坯放入肥母雞熬煮的原湯中，按配方加入些佐料，或浸、或煨、或煮，幾經(jīng)不同火候鹵制后出鍋，在通風(fēng)處涼曬至干始成。
         五香雞汁豆腐干的成品約一寸見方，呈醬褐色略帶光澤，內(nèi)似琥珀呈半透明。干而不堅，久存質(zhì)不變。食用時，溫水浸軟后，切成薄片或細絲，如加入適量蔥白絲，蒜百絲等素菜涼拌，則鮮美可口，咀嚼有筋，如與肉片，蔥白絲熱炒，則噴香可口，余味久遠，多食不厭，被奉為佐酒下飯之上乘。

· 汝南馬蹄馓子

        汝南馬蹄馓子系用清油細面炸制而成，條細色黃，味道醇正，干吃焦酥，看而不膩，熬湯耐煮，柔而不泡，食用方便，易消化，且經(jīng)濟實惠。

· 汝南變蛋

        變蛋去殼后，蛋體如琥珀般晶瑩剔透，有雪花斑點，蛋黃口感滑嫩香糯，風(fēng)味獨特，筋道有彈性，又便于攜帶和保存。在汝南提起變蛋，幾乎家喻戶曉。

· 五香大頭菜

        五香大頭菜是汝南傳統(tǒng)醬菜之一，有著悠久的歷史，以其色澤黑中透紅、其味五香、口感清脆、食用方便、便攜易放等特點而馳名。
        五香大頭菜以鮮芥疙瘩（俗稱“臘疙瘩”）為主料，以食鹽、醬色、各種香料為輔料，經(jīng)腌制而成。在腌制前置一口大缸，將削凈皮的新鮮臘疙瘩分層倒入缸內(nèi)，每層先灑水，后撒鹽，上層多撒鹽，下層少撒鹽，裝好后加蓋，一周即可。后用撈罩將腌好的臘疙瘩撈出，放在晾棚上翻曬至七成干，然后將腌臘疙瘩的鹽水澄清舀出上面清鹽水，再加水攪化缸底泥鹽；次日再舀出清水，把缸洗凈。將清鹽水倒入缸內(nèi)，放入熬制好的醬色及各種香料，攪化成醬紅，把曬好的臘疙瘩放入醬水中浸泡。待臘疙瘩浸足醬水后，再撈出翻曬。如此泡曬反復(fù)四至五次，使腌制成的大頭菜黑中透紅，表里如一。曬成后，存放在空缸內(nèi)，分層撒上五香調(diào)味料面，用麻袋將缸口封好，一個月后，開缸即可食用。
         汝南縣五香大頭菜，味美價廉，深受廣大老百姓的喜愛。抗美援朝時，五香大頭菜運往前線，成為廣大指戰(zhàn)員喜愛的佐餐小菜。如今五香大頭菜仍是普通家庭飯桌上的佐餐小菜。