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      兒童莫笑是陳人，湖海春回發(fā)興新。雷動風(fēng)行驚蟄戶，天開地辟轉(zhuǎn)鴻鈞。
       鱗鱗江色漲石黛，嫋嫋柳絲搖麴塵。欲上蘭亭卻回棹，笑談終覺愧清真。

——陸游（宋）《春晴泛舟》

      北京故宮博物院藏《寫生草蟲圖》 開封市圖書館供圖

      “微雨眾卉新，一雷驚蟄始。”驚蟄時(shí)節(jié)，萬象更新，萬物始春。驚蟄，古稱“啟蟄”，它的到來標(biāo)志著仲春的開始，土壤開始解凍，萬物萌動，大部分區(qū)域進(jìn)入春耕季節(jié)。驚蟄在歷史上曾被稱為“啟蟄”�！断男≌�》曰：“正月啟蟄，言發(fā)蟄也。萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。”到了漢朝，因漢朝第六代皇帝漢景帝的諱為“啟”，“啟蟄”改為“驚蟄”。唐朝的時(shí)候曾有短暫的恢復(fù)，之后“驚蟄”一詞就沿用至今了。
       歷經(jīng)蟄伏的生命，總能迎來更多驚喜。驚蟄時(shí)節(jié)，春雷響動，氣溫迅猛回升，雨水增多，地溫逐漸升高，經(jīng)過冬眠的動物逐漸蘇醒，過冬的蟲卵開始孵化，江南小麥已經(jīng)拔節(jié)，冬小麥開始返青，茶樹開始萌芽，萬物萌動，煥發(fā)生機(jī)。對人們而言，驚蟄是開始奮發(fā)的日子，正所謂“到了驚蟄節(jié)，鋤頭不停歇。”
       驚蟄時(shí)節(jié)還有很多傳統(tǒng)民俗，包括祭白虎以求吉利，敲梁震房以驅(qū)蟲子，理發(fā)寓意好運(yùn)等等。另外，由于驚蟄時(shí)節(jié)，天氣還有些許寒冷，空氣較為干燥，上呼吸道疾病高發(fā)，而這一時(shí)節(jié)的雪梨可以止咳化痰、潤肺、生津，因此驚蟄有吃梨的習(xí)俗。
       驚蟄吃梨，據(jù)說是因?yàn)?ldquo;梨”諧音“離”，一說古代走西口者“離家創(chuàng)業(yè)”，吃梨有“努力榮祖”的念想；另一說，也有讓蟲害遠(yuǎn)離莊稼，讓疾病遠(yuǎn)離身體的寓意。而且，梨生吃熟吃功效不同，《本草通玄》說：“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。”也就是說，生吃梨子能清熱，梨子蒸熟以后有滋陰潤肺止咳的功效。因此，驚蟄時(shí)節(jié)為大家推薦的宋代節(jié)氣美食就是由雪梨制作的“橙玉生”。

由雪梨制作的“橙玉生” 開封市圖書館供圖

      《山家清供》中記載：“雪梨大者，去皮核，切如骰子大。后用大黃熟香橙，去核，搗爛，加鹽少許，同醋、醬拌勻，可佐酒興。”即選用大個(gè)雪梨削皮去核，切成骰子大小。然后用色澤黃亮成熟的香橙，去核搗爛，加一點(diǎn)鹽，和醋、醬油一起拌勻。雪梨甘甜，香橙多汁，二者同食不僅味道清爽，還兼有醒酒的功效。