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    胡蘿卜為什么稱“小人參”？ 胡蘿卜是雙子葉植物綱傘形科蘿卜屬的草本植物，有“小人參”之稱，這主要與其含有較為全面的營養(yǎng)成分有關(guān)。
    每100克胡蘿卜含有1克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維；維生素種類齊全，名列前茅的就是胡蘿卜素，含量為4107微克，可折算成685微克維生素A當(dāng)量；維生素B6含量較高，達(dá)0.16毫克，此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素；含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質(zhì)元素，其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。
    胡蘿卜最大的營養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素約占85%，α-胡蘿卜素在15%以下。在體內(nèi)發(fā)揮著多種有益健康的作用： 
    抗氧化：β-胡蘿卜素是良好的自由基猝滅劑，能夠清除自由基、降低脂質(zhì)氧化物的產(chǎn)生，改善機(jī)體抗氧化能力。
    免疫調(diào)節(jié)：β-胡蘿卜素在特定條件下能調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，增強(qiáng)對某些疾病的抵抗力，進(jìn)而改善機(jī)體健康狀況。
    防治癌癥：β-胡蘿卜素能抑制癌細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡且能減少化療的不良反應(yīng)。
    維生素A活性：β-胡蘿卜素具有光保護(hù)、預(yù)防眼疾、白內(nèi)障等作用。
    降低阿爾茨海默病的發(fā)病風(fēng)險：β-胡蘿卜素有防止老化和衰老引起的多種退化性疾病的功效，口服β-胡蘿卜素可降低阿爾茨海默病的發(fā)病風(fēng)險。
    胡蘿卜一定要用很多油炒著吃？ β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，一定要用很多的油炒著吃才能讓其含有的胡蘿卜素被人體吸收，這樣的言論在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣，但這可是與最近如火如荼的“三減三健”活動的減油相違背呀。
    確實(shí)，β-胡蘿卜素的吸收需要脂肪來幫忙，但這并不是說必須要油燜胡蘿卜才可以。我們可以將胡蘿卜煮熟，然后加一點(diǎn)油就能達(dá)到促進(jìn)吸收的效果；胡蘿卜和肉一起做菜也可以促進(jìn)β-胡蘿卜素的吸收；如果其他菜里油份較多，胡蘿卜里少放油一樣可以促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收。