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    洛陽(yáng)水席、洛陽(yáng)牡丹、龍門(mén)石窟被世人稱為“洛陽(yáng)三絕”。洛陽(yáng)水席是洛陽(yáng)一帶傳統(tǒng)名吃，也是豫菜宴席的一個(gè)杰出典型。相傳始于唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史久遠(yuǎn)的名宴之一�！�

    洛陽(yáng)水席
    唐時(shí)袁天罡看出武則天將稱帝,因天機(jī)不可泄露,就發(fā)明這二十四道菜,預(yù)示武氏一生。初名武后宴,宋后改為洛陽(yáng)宴席,老百姓稱“官場(chǎng)兒”。旅游業(yè)發(fā)展以來(lái),人們稱其為“洛陽(yáng)水席”。
    洛陽(yáng)水席為中華名宴,有唐代宮廷流傳民間,距今已有一千多年歷史。因整桌宴席以湯見(jiàn)長(zhǎng),故名“水席”。

    水席起源
    “水席”起源于洛陽(yáng)，這與洛陽(yáng)的地理氣候有很大關(guān)系。洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類(lèi)，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。
    這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽(yáng)水席，并逐漸形成"酸辣味殊, 清爽利口"的風(fēng)味。