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    【背景資料】八里溝的先民大多是從山西洪洞縣移民到此，有的是逃荒、避債、躲兵亂等才來到這個山清水秀的地方。他們有的還住在海拔1000多米的懸崖絕壁之上，過著“無論魏晉，不知秦漢”的“桃花源生活”。抗日戰(zhàn)爭年代，劉鄧129師皮定均特務(wù)旅活動在八里溝一帶的輝縣區(qū)域，為這里的歷史描寫了厚重的一頁。
    八里溝景區(qū)的餐飲具有新鄉(xiāng)南太行地方特色，以當(dāng)?shù)匾安�、野味等制作的菜肴，風(fēng)味獨特，地域特色鮮明，讓久居城市的游客能品嘗到當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飯、農(nóng)家菜，回歸原始生活，享受到“舌尖上的快樂”。
    八里溝景區(qū)比較著名，受到游客推崇的餐飲有：
1、涼拌“仙人葉”

    此菜用料取自八里溝一種叫“仙人樹”的樹葉，清熱解毒，消暑生津，健康綠色。用蒜汁、醋、香油涼拌而成，據(jù)說是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家度過夏季的主要用菜。
2、黃金“窩窩頭”

     此飯食是八里溝山民過去主要農(nóng)家飯。用料采用當(dāng)?shù)赜衩酌�，用石磨蹍制，放上白糖，蒸制而成。吃上這種“黃金窩窩頭”，可體驗八里溝山民過去的生活。
3、山韭菜烙餅

    此飯食是八里溝山民過去主要待客農(nóng)家飯。過去八里溝山民待客，由于粗糧較多，用白面制作的烙餅卷上當(dāng)?shù)厣骄虏�，風(fēng)味清香，獨具一格，是游客體驗過去山民“客人”待遇的一道獨有飯食。

4、八里溝山藥

    這種菜肴用料取自八里溝山民在自家田里移植附近山上的野山藥。景區(qū)開發(fā)禁止上山挖野山藥，有心的山民在自家田里移植了這種野山藥，任其自由生長，不用肥料和農(nóng)藥，分別年份采收，出賣給農(nóng)家賓館和飯店。
    八里溝山藥純天然，無公害，是一種健康、長壽的養(yǎng)生食品。