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     封丘卷尖是河南省封丘縣傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。由大肉、雞蛋、芡粉以及各種調(diào)料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。曾被宋太祖趙匡胤封為“御用菜”，是河南傳統(tǒng)宴席上最常見(jiàn)的葷菜（紅肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。據(jù)說(shuō)此菜的來(lái)源還有一段典故。 公元960年正月初一，后周朝中忽然傳來(lái)遼國(guó)聯(lián)合北漢大舉入侵的消息。朝野一片驚慌，宰相范質(zhì)暗思朝中大將唯趙匡胤才能解救危難。不料趙匡胤卻推脫兵少將寡，不能出戰(zhàn)。范質(zhì)只得委趙匡胤最高軍權(quán)，可調(diào)動(dòng)全國(guó)兵馬。 幾天后，趙匡胤統(tǒng)率大軍出了東京城(今河南開(kāi)封)，行軍至陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。大軍剛離開(kāi)不久，東京城內(nèi)就起了一陣謠傳，說(shuō)趙匡胤將做天子，但多數(shù)人不信，朝中文武百官卻已慌作一團(tuán)。軍隊(duì)得知消息后除了聽(tīng)命于趙，別無(wú)選擇。趙匡胤的弟弟趙匡義和歸德軍掌書(shū)記趙普授意將士把黃袍加在趙匡胤身上，但又不知趙匡胤和眾將是何意思。為試探主將，趙普當(dāng)晚命廚師用豬肉餡和雞蛋做了一道菜(卷尖)。趙嘗后大喜心甚悅，曰：“此何菜，味甚美。”趙譜曰：“豬肉。”趙說(shuō)：“豬肉為何有這般味道”。趙譜曰：“豬肉本是很平常，但它披上黃袍就能如此鮮美”。趙無(wú)語(yǔ)，只是一個(gè)勁喝酒，一會(huì)就醉在帥案前。 第二天，當(dāng)趙匡胤還在睡夢(mèng)中的時(shí)候，忽被一陣“萬(wàn)歲”聲驚醒，大將高懷德捧著黃袍，不由分說(shuō)就披在了趙匡胤的身上，三軍高呼萬(wàn)歲，響徹云霄。趙匡胤推辭再三，眾人以死相脅，最后趙匡胤依劉邦故事，約法三章，大軍向東京進(jìn)軍。恭帝被迫禪位,趙匡胤輕易地取得了后周政權(quán)，改國(guó)號(hào)為"宋"，建立了趙宋王朝�！� 隨后，封丘卷尖成為宋庭御菜，流傳至今。卷尖，做法不難，封丘家家戶戶幾乎都會(huì)做。但是假如論好吃的話，這里面就很講究了。在整個(gè)封丘縣，做卷尖好吃的飯店，也就那么幾家。據(jù)封丘的小伙伴透漏：北街口歡慶、九州市場(chǎng)老秋、南街振國(guó)、三郎卷尖這幾家最好吃！封丘卷尖的口味特點(diǎn)：　味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。封丘卷尖的制作原料：大肉（五花肉最好），雞蛋，蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，菱粉，麻油，等常見(jiàn)原料。封丘卷尖的制作方法：01將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪勻。02將雞蛋，鹽、芡粉調(diào)成糊狀，1蛋博餅用。將油倒入鍋內(nèi)，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。03將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。04將做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟。05蒸熟的卷尖可即時(shí)使用，也可放置冰箱冷藏待用。封丘卷尖的食用方法：1.取出即時(shí)食用（像食用火腿一樣）。配著蒜汁更得勁！2.切片，擺置于餐盤(pán)中，切蔥絲放置上面，少許調(diào)料，味精。即成一道美味的下酒菜。3.切片放于小碗中，加入蔥姜絲，豆腐乳調(diào)料等，上蒸籠蒸熟，即可食用。4.入油鍋，炸至金黃色，外焦里嫩，異常美味。 
    封丘卷尖吃的時(shí)候，將晾涼的卷尖切成片，盛在盤(pán)中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精致的圖畫(huà)。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會(huì)令你津液頓生。