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　　(資料圖片)

　　“黃河三尺鯉，本在孟津居;點額不成龍，歸來伴凡魚”……黃河大鯉魚，為我國四大名魚之一，它以金鱗赤尾、體型梭長、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美而馳名中外。黃河孟津段出產(chǎn)的鯉魚歷來為食之上品。

　　1、蔣介石的“壽宴大菜”

　　1936年10月29日，蔣介石以“避壽獻機”為名來到洛陽。是年10月31日為蔣介石五十壽辰。相傳，為給蔣介石祝壽，時任國民黨中央陸軍軍 校洛陽分校主任、洛陽地區(qū)警備司令的祝紹周，不惜耗費人力、物力，將吳佩孚當(dāng)年修建的閱兵臺改為“壽國臺”，并在龍門東山香山寺內(nèi)修建了一座別墅。壽宴當(dāng) 日，由于圍剿紅軍剛剛失敗，日軍又不斷蠶食中華河山，蔣介石苦無良策，寢食難安，面對滿桌宴席卻難調(diào)胃口。

　　面對委員長“按箸不動”，在場百官很是焦急，正當(dāng)大家面面相覷、不知所措時，由洛陽萬景樓名廚烹制的一道“紅燒大鯉魚”端了上來。蔣介石面露喜 色，問：“這是什么魚?”廚師不慌不忙答：“此魚為黃河大鯉魚，鯉者，利也——既預(yù)示著委員長逢兇化吉，又盼望委員長打過黃河，吃掉小鬼子!”蔣介石聽罷 大喜，連忙吩咐大家共進壽餐。

　　2、吃法多樣煎燒最佳

　　黃河大鯉魚的吃法很多，尤以煎燒最具特色。一般選用重約1.5公斤的野生大鯉魚，宰殺清洗完后，改花刀下入油鍋，小火煎制至金黃;鍋內(nèi)放油少 許，將蔥、姜、蒜末、五花肉粒、香菇、竹筍等炒香，放入魚及料酒，然后依次放入高湯、老抽、糖、味精、胡椒粉、辣油等作料，小火煨30分鐘出鍋、瀝汁即 可。

　　黃河大鯉魚寓意吉祥，頗有壓桌范兒。老雒陽面館友情提醒，分魚有技巧：先在鯉魚頭尾部橫劃兩道，再在鯉魚脊椎上下劃一刀，然后將魚肉一分為二，澆上汁，按賓客座位依次分魚。