“一日三餐”對(duì)今人而言，是尋常事，但在唐宋之前，平民很多吃不起三餐，所以那時(shí)實(shí)行的是二餐制，上午下午各一餐。當(dāng)然宮廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋代才普遍起來（但也有部分人家只吃二餐），這只有在農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大為提高、食物變得豐富并且有了夜生活之后，才可以實(shí)現(xiàn)的。
吃飽之后，人們便會(huì)追求吃得精致。宋人對(duì)于飲食是非常講究的。富貴人家，“凡飲食珍味，時(shí)新下飯，奇細(xì)蔬菜，品件不缺”，甚至“不較其值，惟得享時(shí)新耳”。為了嘗到新鮮，不惜金錢。
宋朝的一般城市白領(lǐng)跟今日的小白領(lǐng)一樣，都不習(xí)慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。“經(jīng)紀(jì)市井之家往往多于店舍，旋買見成飲食，此為快便耳”，因?yàn)樗纬鞘兄械拿朗车晏嗔耍?ldquo;處處各有茶坊、酒肆、面店、果子、油醬、食米、下飯魚肉、鲞臘等鋪”（《夢(mèng)粱錄》）。有人統(tǒng)計(jì)過，《東京夢(mèng)華錄》共提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店占了半數(shù)以上�！肚迕魃虾訄D》描繪了一百余棟樓宇房屋，其中可以明確認(rèn)出是經(jīng)營餐飲業(yè)的店鋪有四五十棟，也差不多接近半數(shù)。南宋筆記《武林舊事》、《都城紀(jì)勝》、《夢(mèng)粱錄》也收錄了一大堆臨安的飲食店與美食名單。
即便是城市下層人，也能從飲食店找到物美價(jià)廉的食品，據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載，“更有專賣血臟面、齋肉菜面、筍淘面、素骨頭、麩筍素羹飯，又有賣菜羹，飯店兼賣煎豆腐，煎魚、煎鲞、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗飽，往而市之矣”。在北宋汴京與南宋臨安，還出現(xiàn)了專門的素食店，向市民提供各種花樣的素食。在一千年前的宋朝，如果是隆冬時(shí)節(jié)，天寒地凍，市場(chǎng)上又有沒有蔬菜出售呢？據(jù)《東京夢(mèng)華錄》，汴京每年“立冬前五日，西御園進(jìn)冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時(shí)收藏，以充一冬食用。于是車載馬駝，充塞道路”。似乎北方居民只能靠窖藏蔬菜過冬。但是，在冬天的市場(chǎng)上還是可以買到蔬菜的，詩人梅堯臣就寫了一首《聞賣韭黃蓼甲》，說，“百物凍未活，初逢賣菜人。”
對(duì)美食的講究，促使宋代誕生了花樣繁多的美食，《東京夢(mèng)華錄》“飲食果子”條，《夢(mèng)粱錄》“分茶酒店”條、“面食店”條、“葷素從食店”條、《武林舊事》“市食”條，都羅列有一個(gè)長長的美食、小吃、點(diǎn)心名單，抄也抄不過來。今日的五星級(jí)大飯店，菜譜上的名目也未必有那么豐富�？梢院敛豢鋸埖卣f，宋朝的開封簡直就是“吃貨”的天堂。
我們現(xiàn)在能夠品嘗到的火腿、東坡肉、涮火鍋、油條、刺身等，都是發(fā)明或流行于宋代，烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等復(fù)雜的烹飪技術(shù)，也是在宋朝開封成熟起來的。
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