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    味精是日本東京帝國大學(xué)理學(xué)部的池田菊苗教授從海帶中提取出的谷氨酸鈉，1908年獲得專利權(quán)。1908年由鈴木三郎和治中兄弟使之工業(yè)化，原名“味之素”。大約20世紀(jì)20年代味精傳到中國，至今不足百年，由于使用便捷，得到人們的認(rèn)可，但是在“味”和“營養(yǎng)成分”上味精無法與“湯”媲美。舊時，開封飲食業(yè)無湯關(guān)門已成為行業(yè)自律。由此可見，湯在開封飲食中的重要地位和作用。 
    茶湯 
    茶，興于唐，盛于宋，已載入歷史史冊，不再贅述。北宋對茶的最大貢獻(xiàn)是把茶文化普及到民間，滲透到婚喪嫁娶和日常生活及祭祀活動之中。至今，開封人把一日三餐稱為“茶飯”；把茶列為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，為生活必需品；視酒宴為“無茶不成席”；婚娶喜慶要喝茶，象征白頭偕老，取其種茶下子、不可移植、移則不復(fù)生之意；喪事、祭祀用茶，借以表達(dá)對先人的永久懷念。以致見面互致問候詞語常為：“喝茶了沒有？”由此可知茶文化根植于民間，其影響深遠(yuǎn)。 
    油茶是開封的歷史名饌，是由北宋興起的天貺節(jié)食炒面（粉）發(fā)展演變而來的。它是在炒面（粉）的基礎(chǔ)上，添加五香料及輔料混合而成，其中沒有茶的成分，因被列為茶點、茶食而得名。似此，還有杏仁茶、菊花茶、鮮花茶及一些小食品、甜點，都以“茶”冠名。 
    茶文化是由北宋皇室倡導(dǎo)、文人雅士助興、民眾廣泛參與共同創(chuàng)新的文化。他們以茶待客，形成了茶宴、茶話會、茶詩會、斗茶等形式多樣的茶事活動，成為中國特色。 
    綜上所述，開封的湯食文化歷史悠久、積淀深厚、文獻(xiàn)記載清晰，又有文物印證，證據(jù)鏈條銜接，無需用“相傳”、“據(jù)說”的方式陳述。因此，開封的湯食文化理應(yīng)是深厚的。