最近，在一次餐飲界聚會(huì)時(shí)，談起焦作旅游餐飲市場(chǎng)這個(gè)話題，特別說(shuō)到本地特色的問(wèn)題，有人說(shuō)，作為豫菜中的一支地方流派，焦作菜應(yīng)該是以懷府傳統(tǒng)特色菜肴為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的懷府菜。這個(gè)說(shuō)法讓記者很感興趣，就此話題，記者進(jìn)行了采訪。
懷府菜悄然興起
說(shuō)起信陽(yáng)燉菜、開(kāi)封小吃、洛陽(yáng)水席，喜歡美食的讀者都能說(shuō)上一些道道，可要是說(shuō)起懷府菜，你了解嗎？日前，業(yè)界相聚，有人提起懷府菜這個(gè)說(shuō)法，并稱在本市和外地見(jiàn)到了這樣名號(hào)的酒店，這引起了記者的興趣。記者上網(wǎng)搜索了一下，發(fā)現(xiàn)所言不虛。除了焦作本地，在北京、天津等地也有打出懷府菜名號(hào)的酒店，而對(duì)懷府菜的解釋，有帖子這樣說(shuō)：古時(shí)的皇家貢品，今日的國(guó)藥之寶，有著懷參之說(shuō)的“四大懷藥”是對(duì)人體能量的極大補(bǔ)充。懷府菜正是以“四大懷藥”為輔料，以懷府八縣傳統(tǒng)名吃、名菜為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)對(duì)粵菜、川菜、湘菜、杭菜、豫菜等菜系烹調(diào)方法的吸納，改良而形成的品牌菜系。菜中所選材料均來(lái)自焦作產(chǎn)業(yè)種植加工區(qū)，皆屬無(wú)公害、無(wú)污染的環(huán)保產(chǎn)品。菜色美觀、地方風(fēng)味突出、口感舒適滑爽，滋補(bǔ)保健功能顯著，被行家譽(yù)為人體必備的“軟黃金”、百姓飯桌上的“家常宴”、強(qiáng)身壯體的功夫菜。
關(guān)于對(duì)菜系的分類，一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)的各種地方菜是指各個(gè)地區(qū)具有不同特色的民間菜，是相對(duì)于宮廷菜、官府菜和寺院菜而言的，是構(gòu)成中國(guó)菜的主體。從全國(guó)來(lái)說(shuō)，各省風(fēng)味不同，正如《焚天廬叢錄禽行》所記：“晉、魯、川、豫、粵、蘇、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”所以，后來(lái)有所謂中國(guó)八大菜系之說(shuō)。而從各省內(nèi)部來(lái)分，各地市也各有特色，從食材到制作工藝，風(fēng)味各異，地方特色濃郁。比如豫菜中的信陽(yáng)菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味風(fēng)行全國(guó)，洛陽(yáng)則以水席著稱，開(kāi)封當(dāng)?shù)靥厣〕猿蔀橛慰烷_(kāi)封之行必嘗。這些地方菜在被人們津津樂(lè)道的同時(shí)，其菜品本身包含了濃郁的地方特色，為宣傳地方，發(fā)展地方餐飲市場(chǎng)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)起到了很大作用。
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