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    對于河南老百姓而言，提起羊雜湯估計大家都不會陌生�？扇绻麊柕脚ｋs湯，相信很多人都會感到陌生。不過，這牛雜湯在焦作市博愛縣卻非常流行。昨日，記者在焦作市修武縣七賢民俗村找到一家來自博愛三代傳承的牛雜老店，去了解一下其與眾不同的獨特味道。

    牛雜湯 香飄七賢村

    七賢民俗村小吃街的這家牛雜老店店主崔中林，是地地道道的博愛人，今年已經(jīng)57歲，一臉皺紋寫滿了滄桑。而這家牛雜老店也已經(jīng)過了三代傳承，那鍋煮牛雜的老湯，據(jù)說是從老一輩一直沿用至今，至于真假，當(dāng)然無人去查考，但滋味獨特確是不爭的事實。

    崔中林將牛雜湯鍋擺在室外，鍋內(nèi)的“牛下水”拌入茴香、八角、桂皮等香料，在老湯里咕嘟咕嘟滾沸著，不蓋鍋蓋，讓它猛燉。待牛臉、肚、肝、肺、蹄筋等煮爛后，再用鐵鉤勾出，切碎備用。隨后將骨湯煮沸，將煮好的牛雜二次入鍋加熱后盛入碗中，撒上蔥花、香菜、五香粉、胡椒粉，舀一勺熱騰騰的老湯一沖，香味隨風(fēng)飄蕩，令人饞涎欲滴。

    一碗牛雜湯在手，濃湯看著很清爽，透過濃湯也能看得出食材很新鮮，而且煮得時間剛剛好，色澤變得濃郁的同時牛雜的口感也剛好。往下?lián)�，�?nèi)容可豐富了，牛臉、肚、肝、肺、蹄筋、百葉等應(yīng)有盡有，特別是牛百葉，毛毛的樣子，吃上去卻十分爽滑，而且十分入味。湯飄著濃濃的香氣，牛雜的香味令人垂涎。而且，與羊雜湯相比，最大的不同是牛雜湯沒有膻味，適宜各種口味的人群，加上牛雜沒有肥油，吃起來筋道的同時，一點也不膩。

    此時，店內(nèi)已滿是食客，認(rèn)識的和不認(rèn)識的，大家湊在一起，吃一塊牛雜，喝一匙鮮湯，說一些街頭趣聞，圖的是同吃同樂的熱鬧勁兒。有愛吃泡餅的食客，先吃餅，再吃牛雜，然后澆上幾勺湯汁。愛吃辣的再給潑上一勺辣椒油，又是難得的一種滋味。吃罷，頓時額頭冒出微汗，通體活絡(luò)舒坦，渾身暖暖和和。然后一抹嘴，趁著熱乎勁兒繼續(xù)逛七賢民俗村，真是賽過活神仙。

    牛雜湯 由來故事多

    說起這傳承三代的牛雜湯，崔中林說，他聽老一輩人談到，過去因為老百姓生活清貧，吃牛肉是一件奢侈的事情，好的牛肉大多會腌制起來等到過年吃。在平時，宰一頭牛，煮一鍋牛湯足以香飄四鄰，長年沾不到多少油腥的村民此時會手拿海碗，排隊等喝牛湯。后來，有人就用“牛下水”燉湯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其味道并不比牛肉湯差，久而久之，就演變成了今天的牛雜湯。

    記者又翻閱了一下文史資料，發(fā)現(xiàn)有關(guān)牛雜由來的傳說還真不少。其中最具神話色彩的是，據(jù)說上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳于世。

    還有一個傳說是從湛江的湖光巖說起。相傳原先那里并沒有湖，原是寧、托兩個村莊，住有數(shù)十戶人家，男耕女織，人們原本都過著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來到村里，無知村民欲擒而殺食之。有一老嫗見狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍！眾村民不聽勸告，將牛宰而烹食之。是夜，雷霆地裂，頃刻二村沉淪為湖泊，惟老嫗與兒子不食而平安無恙。老嫗知此乃天庭報應(yīng)，遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復(fù)白牛元神并祭奠遭難的村民，祈禱蒼生平安。終于感動天庭，白牛復(fù)活并馱著老嫗升天了，該湖從此水凈如鏡；其水位終年平穩(wěn)，淫雨數(shù)月不溢，大旱百日不涸。后時常有一白牛與一仙女出現(xiàn)在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專為黎民消災(zāi)賜福。于是，人們便修筑了一座白牛仙女雕像以紀(jì)念。后來，此燉制牛雜的秘方流傳于世并在民間傳承。

    不過，不管牛雜究竟從何而來，其獨特的風(fēng)味確實很贊。而且，也正是由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被腸胃吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。

    湯美味 選料很講究

    說話間，灶火上的牛雜湯已熱氣騰騰，鮮香的牛雜湯濃香四溢。眼前的這碗牛雜湯濃香撲鼻、色澤美觀，入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，只覺舌尖的味蕾輕盈地舞蹈，頰間的余香裹著靈魂搖曳，讓人溫暖至心、回味悠長。

    崔中林說，牛雜湯味美與否，均以湯汁取勝，熬中見長。新鮮的牛骨加上少許生姜去腥，先猛火煮沸，繼之文火煨燉，熬上六七個小時，牛骨的味道才會慢慢滲出。這樣熬出來的湯汁最為純正和地道，即便不加其他配料，原汁原味的湯汁也足夠鮮香濃郁。

    當(dāng)然，牛雜湯自然離不開它的雜。而要做好牛雜湯，原材料很重要，每次崔中林都會親自去往博愛縣購買原料。對于原材料如何選擇，他表達不出來，但他只要看一看食材的顏色，就可以挑選出合適的原料。

    買回原料后，開始燉煮，一般需要燉6個小時，才能燉出濃濃的香氣。等牛骨的味道滲入湯中，再加入花椒等10余種配料，熬成一鍋香氣濃郁又看著清爽的，才是好湯。

    而且，牛雜湯不用放味精，因為越煮越濃香，放味精多此一舉。

    “煮牛雜湯的配料是有比例的，不是隨心所欲，要求是既能除去腥味，又不會蓋掉牛雜湯的香味，這個比例怎樣掌握，每家有自己的獨門秘方。”崔中林說。若是這比例掌握不好，牛雜湯可能就要令人大失所望了。

    全部準(zhǔn)備妥當(dāng)后，等食客來了，架起濃湯，放入牛雜，再煮開就可以上桌了。牛雜上桌前先喝一碗湯，然后可以加入各種配料，霎時間，第二碗中的牛雜湯就變得姹紫嫣紅，別有一番滋味了。

    此外，牛雜的魅力不僅在于味道，還和它的營養(yǎng)價值有關(guān)。牛雜湯含有豐富的維生素和水溶性營養(yǎng)物，很容易被胃腸吸收，是一種極受歡迎的滋補品。而牛雜湯還有一個妙處，就是不同的牛雜有不同的功效，就像具有補血、明目、清心的牛肝，滋陰壯陽的牛腰，利于消化的牛百葉等，都是對人體頗有益處的食材。食用牛雜湯時，除了可以選擇口味外，還能根據(jù)自己身體的情況選擇食用牛的不同部位。當(dāng)然，牛雜湯雖好，但也不能過度飲食，因為牛雜的膽固醇含量很高，患有心血管疾病的人最好不要食用。身體健康的食客們也要適量食用，不要讓“大補”變成“過補”。