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　　維克多·雨果曾說：這是一所奇特的城市，原始的，也許還是獨特的！波爾多是一座壯觀的古典城市，雖沒有大城市那種浮華，卻美得沉靜，處處彰顯著大氣和底蘊。
　　上帝如此眷顧高盧人，給予他們最適合種植葡萄的土地與氣候。
　　由比利牛斯山北麓流下來的雪水、雨滴，在山谷間形成溪流后繼續(xù)流向北面低緩的平原，并最終匯集成加龍河，這條法國西部最大的河流，沖刷出法國最大一片葡萄酒生產(chǎn)區(qū)。
　　波爾多擁有優(yōu)越的地理環(huán)境，在狹長數(shù)十公里的吉倫特灣護衛(wèi)下，免除了海洋直接的沖擊，既有無限拓展性，又有平原廣大腹地。富裕的環(huán)境使商業(yè)、藝術(shù)、宗教或政治建筑都顯現(xiàn)出大氣魄、大格局。在街道上散步，會使人有種置身繁華巴黎般眼花繚亂的錯覺！
　　漫長而細致的時光釀造
　　波爾多紅酒的高貴得自于它漫長而細致的釀造方式。紅葡萄及其去皮萃取出的葡萄汁混合，在發(fā)酵中控制浸皮的過程、時間以獲取紅酒清澈動人的顏色及酒中單寧的含量。發(fā)酵完成后，還需要一段緩慢及細心的過程，選出品質(zhì)最好的酒以調(diào)制高品質(zhì)的葡萄酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比率結(jié)合。如此提升酒的品質(zhì)，保留各品種不同的風(fēng)味及因結(jié)合而發(fā)展出的獨特風(fēng)格。經(jīng)數(shù)月或更長時間的成熟過程，由橡木桶或發(fā)酵糟以至裝瓶封蓋后，波爾多紅酒依然持續(xù)變化著。因此愈繁復(fù)的酒愈適宜長期保存以等待他的豐潤成熟。
　　波爾多的甜白酒有兩種：中度甜酒及珍賈甜酒。世界知名的波爾多甜白酒，產(chǎn)自于波爾多南部的小區(qū)域。濃濃晨靄后總是陽光普照，如此造就了葡萄“貴族霉”（BotrytisCinerea）的生長，霉菌吸取葡萄的水分因而提升了葡萄中糖分的含量。這是個冗長而又可遇不可求的過程。隨后是精細挑選，將未滋長“貴族霉”的葡萄剔除，以確保每一顆葡萄有完整的“霉?jié)n”。有時在收成較差的年份里，一顆葡萄樹只能釀造出一杯甜酒！
　　波爾多產(chǎn)區(qū)注重勾兌，最精深的釀酒師能在各個葡萄榨汁發(fā)酵后掌握目前的個性以及將來的演變，然后加以創(chuàng)造性地勾兌。釀酒師甚至能預(yù)計一瓶酒在今后十年、二十年乃至更長時間以后的口味。那是一種讓人充滿遐想的浪漫期盼。
　　歡慶的時刻，似乎總少不了香檳激射的泡沫和金色的液體。1668年，法國奧維利修道院的管家丹·佩里農(nóng)立志要造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，酒香四溢，歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。在法國將開香檳時氣泡鼓動發(fā)出的輕響稱為“女人的嘆息”�？傆腥苏f：人生如夢，何不在每一次的觥籌交錯里，聽一聲香檳浪漫的嘆息呢。
　　法國葡萄酒一直保有其動人魅力和典型特色的秘訣在于種植者充滿智慧。他們懂得如何善用這里的天然條件和特質(zhì)，又絕無濫用大自然的恩賜。傳說西都教會的教士，為了尋找合適的土壤，用舌頭去嘗土壤以分辨其中的成分。教士們大多樂于在這種與純粹自然的交流中發(fā)現(xiàn)上帝。西都教會的修士，沉迷于對葡萄品種的研究與改良，他們培養(yǎng)了歐洲最好的葡萄品種，在葡萄園中砸著石塊，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死。他們內(nèi)心里懷著宗教的狂熱，也許只有這種狂熱才產(chǎn)生極致的、自然的葡萄美酒。
　　公元1世紀，克爾克戰(zhàn)爭的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。1152年，Aquitaine（包括波爾多在內(nèi)的法國西南部地區(qū)）的女公爵Aliénor與HenriPLANTAGENET結(jié)婚,Henri成為后來的英國國王。因此波爾多與英國的往來非常密切。加龍河橫穿波爾多直達大西洋，這使波爾多擁有了得天獨厚的運輸條件。大量的英國商船來往于英國和波爾多，使波爾多成為一個繁華的運輸港口。英國人運來豐富的貨物后把葡萄酒拉回倫敦，頻繁的商業(yè)往來又極大刺激了葡萄酒的發(fā)展。
　　auborddel’eau，這個狹長城市名字本意是在水一方。清澈的河流，華麗而肅穆的教堂，5000座保存完好的18、19世紀風(fēng)格的建筑，不時穿梭而過的有軌電車給老城平添了歐陸風(fēng)情。整座城市仿佛是用石頭特殊的語言將中世紀法蘭西貴族文化經(jīng)典一一凝固定格。精致而古老的房舍相互映襯，美麗的天鵝與鴨群偶爾在眼前劃過�？粗�、看著身心也恍惚了起來，仿佛自己置身于畫中。
　　狹小巷道之中兩側(cè)居民息息相聞的情景，總讓人聯(lián)想到樸素的鄉(xiāng)村生活。街頭隨便一間小店，都有上百年歷史。由波爾多而恍然明白，為什么總感覺法國的現(xiàn)代繁華中滲透著古韻和幽雅藝術(shù)的氣息！
　　生活在味蕾上的都市
　　資深葡萄酒愛好者總是語氣堅定地說：我只喝好酒，只喝波爾多！波爾多葡萄酒仿佛是高貴、遙遠的代名詞。波爾多是一個生在味蕾上的城市。波爾多人是泡在紅酒里長大的，這個連空氣都飄逸著酒香的土地，早在古羅馬時代就是葡萄酒生產(chǎn)地，酒的質(zhì)量在奠基于十九世紀的分級制度控管下，一直被謹慎地細心維持著，波爾多酒每個年份，每箱，每瓶，每杯，甚至每一次喝，都絕不相同。
　　在波爾多不要錯過那每一刻都散發(fā)出的不同美麗——絕不重復(fù)，毫不生厭，每一次在杯里的相逢都會令人神魂顛倒。波爾多產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒，口感柔順細雅，極具女性的柔媚，因而有“法國葡萄酒王后”的美稱。
　　《新旅行》指點
　　交通：在城西11公里處有一座Bordeaux-Merignac機場，是法國境內(nèi)頗為忙碌的機場之一，從巴黎到此只要1小時，里昂（1小時）、馬賽（1小時）、土魯斯（Toulouse，45分鐘）都有班機來到此地。機場到市區(qū)間有巴士往來，車程僅需45分鐘。波爾多的圣約翰車站雖距市中心卻還有一段距離，但因其處于大西洋沿岸地區(qū)的中心，所以景色秀麗。車站外觀古典，內(nèi)部現(xiàn)代化的設(shè)備一應(yīng)俱全。從這里到市中心步行需30分鐘。波爾多是四條干線交會點，一是北面往圖爾、巴黎；一是東北往南特、拉羅謝爾；一是經(jīng)南面邊境貝云到西班牙；一是東南到圖盧茲、馬賽、尼斯，因此由波爾多前往法國各地均很快捷。
　　美食：飲用波爾多紅酒最佳的溫度為16至18攝氏度之間，同時還適合搭配各式美食增加樂趣。甜白酒的酒香及質(zhì)感隨著酒齡的增加而更加豐富圓潤。產(chǎn)于上好年份的甜白酒可儲藏數(shù)十年之久。除了作為餐后酒，甜白酒還適宜作為開胃酒。
　　購物：波爾多每兩年舉辦一次世界葡萄酒博覽會，屆時世界名酒云集美麗寬敞的湖濱展覽館，在那里你可以免費品嘗每個酒莊的頂級之作。