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     洛陽(yáng)水席是著名的河南風(fēng)味。水席共有二十四道菜，其中的第一道萊是洛陽(yáng)燕萊。此萊味美鮮香，是河南的一道名肴提起這道菜的來(lái)歷，還有一段趣談。

    據(jù)說(shuō)，在一千二百多年前唐代武則天時(shí)期，洛陽(yáng)東關(guān)的一個(gè)農(nóng)民，種出了一棵特別大的蘿卜。人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻(xiàn)到了皇宮�；蕦m里的御廚用這個(gè)大蘿卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈給女皇武則天。形美色艷，味道鮮香，尤如燕窩。女皇食后，稱(chēng)贊連聲，賜名為“假燕菜”。因?yàn)榕�皇十分欣賞此菜，王公貴族也紛紛在大宴上烹制“假燕菜”。

    后來(lái)，“假燕菜”的作法傳到了民間，人們用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來(lái)烹制“假燕菜”。由于勞動(dòng)人民不斷改進(jìn)烹制方法，使民間的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鮮香，別具一格，成了洛陽(yáng)地區(qū)的一道名菜。久而久之，人們便稱(chēng)它為“洛陽(yáng)燕菜”。

    此菜雖名高味美，但制作并不復(fù)雜。作時(shí)，先把蘿卜切成約一寸半的細(xì)絲，用冷水浸泡后，再用細(xì)綠豆粉拌勻，上籠蒸五分鐘后，晾涼入溫水泡開(kāi)，撈出后灑上鹽水，再蒸透即可。食時(shí)，配上雞肉絲、豬肉絲、海米、蹄筋絲、玉蘭絲、魷魚(yú)絲、海參絲和紫菜絲，用高湯烹制，再放點(diǎn)香菜、韭黃。其味道極其鮮美，湯清利口，營(yíng)養(yǎng)豐富。