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　　從湖北過(guò)河南,中間的大別山是傳統(tǒng)意義上南北地理的分界。大別山將長(zhǎng)江和淮河分開，從此口味于此處開始生變。若說(shuō)鄂菜尚留有湘菜的余味，那么向北過(guò)了大別山之后，口味開始變得干辣，例如河南菜里的“旱千張”之類，表面上是看不出辣的，輕輕一嘗，卻有一種干干的辣滋味從菜中出來(lái)，教人防不勝防。
　　
　　 店家開的是河南菜館，女老板也亦是河南人，生得一副北方人的濃眉大眼面孔，說(shuō)話聲若洪鐘，大大咧咧（若說(shuō)到相貌，我亦做過(guò)些研究，在此處不書）。我們?nèi)肓讼�，店里的侍�?yīng)生相當(dāng)?shù)囊笄诳删�，一道道介紹來(lái)的有“松花豬皮”、“千張骨頭煲”、“旱千張”等等，仔細(xì)看去，有一些應(yīng)屬于典型的北方菜，而一些卻似湘菜川菜模樣，一問(wèn)之下，果然店里請(qǐng)的有湘菜師傅。如果是單純做河南菜，在深圳或許難得有市場(chǎng)，因?yàn)榇ㄏ嫒耸勘姸啵�所以深圳還是以川湘菜為主流，別的餐廳里，總會(huì)請(qǐng)上一兩位湘菜或者川菜師傅，這樣能夠避免口味的缺失。
　　
　　 河南菜里的松花豬皮卻是第一次吃到的做法，絲毫沒(méi)有豬皮的油膩，卻象是在嚼海蟄絲。店家介紹說(shuō)，是用了九次制作才去處了豬皮的油膩味道。我過(guò)去是從不吃豬皮的，這回破例動(dòng)了幾筷子，口感還算好，不膩人，能將豬皮做成這樣，也算是花費(fèi)了不少的功夫。
　　
　　 河南氣候干燥，有年去豫西南，氣候干得不行，路上荒山塵土給我留下極深刻印象�；蛟S是這種氣候?qū)е铝丝谖渡系奶卣�，所以旱千張里，辣是干辣的，看起�?lái)不動(dòng)聲色，食起來(lái)卻是心有余悸。煲的骨頭湯，里邊一片沸騰，味道也還算醇厚，看了讓人想起“逐鹿中原”四個(gè)字來(lái)。舊時(shí)的兵家，仗打到最后，都不免要?dú)⑦M(jìn)洛陽(yáng)，而起兵者大多從各個(gè)角落生發(fā)繁衍，這是一個(gè)有意思的情況。這如同圍棋博弈，如若占據(jù)一角扼險(xiǎn)要而生長(zhǎng)發(fā)展，則比在四通八達(dá)之處要容易得多，若一出手便是天元，卻難成活。于是三國(guó)時(shí)，生于河南的諸葛亮（一說(shuō)是在襄樊，二地為此爭(zhēng)議不斷），也極力說(shuō)服主公西入蜀地，并非不望中原，實(shí)則是中原易攻難守。河南的地理，只適合安逸時(shí)的發(fā)呆，北宋年間的張擇端就是在臨河的酒樓上日復(fù)一日品著河南風(fēng)味的汴京菜肴，用十年時(shí)間，一點(diǎn)點(diǎn)畫下了960到1234年間的繁華與哀傷。
　　
　　 不知怎的，河南人在南方諸城口碑不好，原因無(wú)外忽是懶散、狡詐，吃過(guò)河南人虧上過(guò)河南人當(dāng)者，一傳十十傳百傳開來(lái)，便說(shuō)是河南水土不好。記得有段時(shí)間，深圳某區(qū)曾打出橫幅拒絕河南人，前些日子又聽說(shuō)某村拒絕河南人入住，讓人感慨人與人之間的偏見，莫不如此。記得數(shù)年前曾在烏魯木齊乘車，卻也是買不到票，操縱票市的大多為河南籍人士，當(dāng)時(shí)雖然吃了些虧，心里卻也覺得天下之大，無(wú)處不有良莠，也釋然。店家在深圳打拼多年，和我們敘說(shuō)了往日拼搏之艱苦，說(shuō)到雖然開餐廳，但是還是最向往喜歡回家吃飯喝湯。三言兩語(yǔ)間，感覺到一個(gè)人對(duì)生活真正的理解和渴求，原來(lái)不是那些奢侈華麗的場(chǎng)景，平靜充實(shí)卻是最好。店家的女兒剛從英國(guó)回來(lái)，羞澀地站在一邊，陪著吃完后，又與同行的女孩兒私語(yǔ)聊天，倒是可愛，店里放的音樂(lè)是法語(yǔ)歌曲<rolles je m helene>,想必是這個(gè)女孩所喜歡的。
　　
　　 若說(shuō)到缺點(diǎn)，便是店里的燈光設(shè)置不好，盛菜的盤子不似江南的精致，菜肴口味還是偏重了些，若是極講究的食客，還是會(huì)挑剔一二三四出來(lái)，而那種完美而精致的店，始終是需要同樣精致有趣的人來(lái)開的，而一個(gè)實(shí)在挑剔的食客，卻始終難找到心中理想完美的店家。